كفتة التونه بالبهارات

المقادير: * علبة تونة"حسب رغبتك" * 3-6 حبات بطاطا * 3 ملعقة كزبرة مفرومة أو بقدونس مفروم * بصلة متوسطة مفرومة ناعماً * 1 ملعقة عصير ليمون"حسب الرغبة" * ملح"حسب الرغبة" * فلفل أحمر ناعم "حسب الرغبة" * كمون * فلفل أسود"حسب الرغبة" مقادير للتغطية : * 2 بيض * بقسماط "كعك مدقوق" طريقة التحضير: * أولاً تسلق البطاطا و تهرس جيداً . * ثم تصفى التونة من الزيت ثم تهرس ناعماً و تضاف للبطاطا مع البقدونس أو الكزبرة و البصل و عصير الليمون و يتبل المزيج بالتوابل و تخلط المقادير مع بعضها جيداً . * ثم تشكل الكفتة بهيئة دوائر ثم تغمس فى البيض المخفوق ثم في البقسماط . * وأخيراً تقلى الكرات بالزيت الحار ثم توضع على ورق ماص و تقدم ساخنة وصحتين.

.....اكمل قراءة الموضوع

نصائح تركيب وجبات غذائية صحية في رمضان

ما هي المركبات الضرورية للمحافظة على  صحة جيدة خلال شهر رمضان؟ إليكم بعض النصائح لتركيب الوجبة الصحية خلال الشهر الكريم : لكي تتمكنوا من الحفاظ على صحتكم خلال الصوم ، عليكم موازنة وتنويع تغذيتكم بخمس من أرباب الطعام: 1- اللحوم والحبوب ( كالفاصوليا، الحمص، الفول ) : هي مصدر ممتاز للبروتينات والمعادن وبعض الفيتامينات، الفاصوليا  وبعض الحبوب هي مصدر جيد للألياف الغذائية لذالك يوصى بقطعة /قطعتين يومياً من شرائح الدجاج، البفر، العجل، السمك،  وبنصف كوب من الحبوب على أنواعها . 2- الخضراوات : هي مصدر جيد للألياف الغذائية، فيتامين A، كاروتينات، ليكوبين والمواد المختلفة المانعة للأكسدة، كما إنها تساعد على الحماية من  أمراض السرطان والقلب والعديد من المشاكل الصحية الأخرى.  ينصح بتناول سلطة خضراوات غنية ومشكله (سلطة عربية)  بمقدار كأس كبير بإضافة ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي خفيف آخر (زيت ذرة، عباد الشمس) بالإضافة  إلى ملعقتين من الخل أو الحامض، الزيوت الخفيفة الغير مشبعه  تزود الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية وبالطاقة والمعادن  والفيتامينات كفيتامين E، يوصى أيضاً بتناول 100 غرام  من الخضار المطبوخة كالسبانخ، والملفوف، والبامية،  واللوبية والباذنجان غير المقلي... 3- الفاكهة:  تناول الفاكهة كوجبة أخيرة بعد الإفطار أو قبل النوم يساعد على عملية الهضم ويمنع المشاكل المعوية، الحمضيات تزود الجسم بفيتامين C،  الفواكه بشكل عام هي مصدر هام للألياف، بالإمكان تناول الفاكهة  والمكسرات بعد العشاء أو كترويقة أو قبل النوم. 4- منتجات الحليب: الحليب ومنتجاته هو مصدر هام للبروتين والكالسيوم الأساسية في تدعيم مبنى الجسم وتقوية أدائه الحركي. يوصى بكوب حليب يومياً أو كوب لبن، من لا يحب الحليب الكامل بإمكانه تناول كميه  لا تزيد عن 50 غرام من الجبنه الطرية أو جبنه الكوتج . 5- المخبوزات/الأرز : هذه المجموعة هي مصدر ممتاز الكربوهيدرات المركبة والتي تزود الجسم بالطاقة وبعض البروتينات والمعادن والألياف .  يوصى بتناول قطعتبن من الخبز أو كاس من الأرز المطبوخ يومياً  أو الإثنين معاً بكميات متوازنة، ينصح بإضافة الحبوب كالعدس أو الفاصوليا  مع الأرز وبهذا نرفع من قيمته الغذائية ختاماً صوما مقبولا,, وإفطارا هنيئا,, ورمضان كريم.. منقول ............

.....اكمل قراءة الموضوع

احذروا وجبات رمضان قد تسبب حرقة المعدة !!!

من القهوة إلى السمبوسة إلى الطبق الرئيس

وجبات رمضان تسبب حرقة المعدة!

شريفة محمد العبودي

يعاني معظم الناس، خاصة بعد ملء المعدة بعد الانتهاء من تناول وجبة الافطار في رمضان، من حرقان في المريء وحموضة وإحساس بالثقل وعدم الارتياح. والسبب هو زيادة تناول الأطعمة التي تزيد من حموضة المعدة وعدم تناول مايكفي من أطعمة ذات طبيعة قلوية لكي تعادل تلك الحموضة. وعند النظر إلى وجبة إفطار وعشاء رمضانية نجد أنها في أغلب الأحوال تتكون من:

1- تمر وعصير (من أي نوع كان): وهي غنية بالسكريات التي تسبب زيادة الحموضة.

2- قهوة وهي تسبب الحموضة.

3- شوربة: وأغلب أنواع الشوربة المشهورة في رمضان مثل شوربة الحَب، شوربة الجريش، شوربة الشعيرية، شوربة الشوفان، شوربة الفطر، شوربة الحريرة، تحتوي على قمح أو دقيق قمح ولذلك فهي تزيد من حامضية المعدة، خاصة إذا أضيف لها اللحم الذي يساهم بدوره في زيادة حامضية المعدة

4- سمبوسة: (حتى المحمرة بالفرن) لأن عجينتها من القمح (حامضي) وهي محشوة باللحم (حامضي).

5- اللقيمات (لقمة القاضي): تسبب الحموضة لأنها من دقيق القمح (حامضي) ومغموسة بالشيرة (السكر المكرر حامضي).

6- الطبق الرئيسي: أ- الأرز باللحم أو الدجاج حامضي لأن الأرز مقشور غني بالنشويات. واللحم حامضي. ب- المكرونة بأنواعها: لأنها محضرة من دقيق قمح مكرر يسبب الحموضة.

7- السلطة: أغلب الخضراوات قلوية مما يجعلها تساهم في التخفيف من الحموضة.

8- الحلويات: أغلبها محضر من القمح (دقيق مكررأو نشا أو ارز أبيض) مثل القطائف والكنافة والبسبوسة وانواع الكيك والدونت وغيرها كثير. وهي كلها حامضية.

9- الفواكه: معظم الفواكه الطازجة ذات طبيعة قلوية.

ومن المهم التنويه إلى أن مسألة حامضية او قلوية الدم مسألة معقدة، فالجسم قادر على معادلة حامضية المعدة تلقائياً بإطلاق عوامل منظمة للحموضة، ولكن استنزاف قدرة الجسم على تصحيح نفسه بتناول أطعمة تساهم في زيادة الحموضة (مثل جميع الأطعمة المكررة خاصة السكريات والحبوب المكررة، والمشروبات الغازيّة والقهوة بمقادير كبيرة) على مدى سنوات طويلة يعطّل عمل تلك العوامل المنظمة للحموضة. والدليل على ذلك أن البالغين فقط يشعرون بأعراض زيادة الحموضة، فالأطفال والشباب الذين لم تستنزف خطوط الدفاع في اجسامهم لا يعانون من شيء على الرغم من تناولهم لأطعمة مكررة تسبب زيادة الحموضة. والمهم هنا هو تعديل النظام الغذائي في رمضان وفي غير رمضان للمحافظة على قدرة الجسم الطبيعية على معادلة الحموضة كالتالي:

1- عدم الاكثار من التمر لأن بعض انواعه كالسكري الفاخر غني بسكر السكروز الذي يسبب الحموضة. وهذه مناسبة لذكر ان أنواع التمر تختلف في محتواها من انواع السكريات كالفركتوز والجلوكوز والسكروز. لذا فالمعنى ليس بعدد التمرات فقط إنما أيضاً في اختيار نوع التمر. كما يجب الاعتدال في شرب العصيرات المحضرة من فواكه طبيعية طازجة في المنزل، والابتعاد نهائيا عن تناول العصيرات التجارية. وأسلم الأمور، بما ان الإنسان يفطر على تمر، هو تناول الماء فقط.

2- القهوة: التقليل منها قدر الامكان، وإن كان ولابد فتناولها بعد الوجبة بساعتين.

3- الشوربة: تحضير شوربة بدون حبوب ولا لحوم مثل الملوخيّة وشوربة الخضار بأنواعها، وشوربة العدس بأنواعه. أو يمكن تعديل الوصفات فشوربة الحَب أو الجريش يمكن تحضيرها باستخدام الأرز الكامل أو الدخن غير المطحون بدلاً من القمح او الجريش. ويمكن استخدام دقيق الأرز الكامل (أرز بقشره مطحون) بدلاً من دقيق القمح العادي لزيادة كثافة انواع الشوربة.

4- التقليل قدر الإمكان، أو الامتناع الكامل عن تناول السمبوسة واللقيمات وأنواع الحلويات المشهور تناولها في رمضان.

5- الطبق الرئيسي: إذا كان ولابد فيجب استبدال الأرز العادي المقشور بأرز كامل غير مقشور يطبخ مع خضروات بدون لحوم.

6- السلطة: وهي التي يمكن الاكثار منها بدون مشاكل، خاصة السلطات الغنية بالخضراوات الورقيّة . ومن الأفضل تتبيل السلطة بالليمون وزيت الزيتون وتجنب انواع توابل السلطة التجارية.

7- تناول الفواكه الطازجة بدلاً من الحلويات عند الشعور بالجوع بين الفطور والسحور.

.....اكمل قراءة الموضوع

مسخن خبز

المقادير
1 دجاجة متوسطة أو باكيت صدور دجـاج (يسلق وينزع منه العظم ويقطع قطعاً صغير بالسكين).
5 بصلات متوسطة مفرومة
2 ملعقة طعام سماق
ملح – فلفل أسود
¼ كوب سمن أو زبده
ملعقة زيت زيتون
مقدار من خبز بلدي أو رقاق او الخبز الشامي ( الرغيف )
زبدة

 التحضير
1 – تسيح السمنة مع الزيت ويذبل فيها البصل المفـروم من غير أن يحمر ثم يتبل
بالملح والفلفل والسماق.
2 – تضاف الدجاجة المقطعة إلى خليط البصل ويقلب الجميع جيداً.
3 – يقطع الخبز إلى نصفين وتساوى الأطراف بالسكين.
4 - تحضر صينية فرن عريضة وتدهن بالزبدة.
5 – تؤخذ كمية من خليط الدجـاج وتوضع على طرف الخبز ويلف على شكل
إصبع ويرص في الصينية حتى ينتهي المقدار كله ثم توضع قطعاً صغيرة من الزبد
على الأصابع وتلف الصينية بورق المنيوم.
6 – تدخل الصينية الفرن لتسخن من 5 – 10 دقائق في فرن حار ويقدم.

.....اكمل قراءة الموضوع

مكرونة البيتزا

المقادير
باكيت معكرونة حلزون ملون مسلوقة
دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائح
4 ملاعق جبن سائل وبفضل جبن بوك
4 ملاعق مايونيز
مكعب ماجي واجد
مشروم مقطع شرائح
صلصة بيتزا جاهزة
زيتون أخضر وأسود مقطع
بصلة مفرومة
ملح وفلفل أسود
زيت
باكيت جبن موزريلا

التحضير

1- تخلط المعكرونة مع المايونيز والجبن السائل والمايونيز وتفرش في طبق بايركس.

2- تغطي المعكرونة بصلصة البيتزا الجاهزة.

3- يقلي البصل في قليل من الزيت ثم يضاف الدجاج ومكعب الماجي الفلفل الأسود والمشروم والزيتون بنوعيه.

4- توضع المقادير السابقة على صلصة البيتزا.

5- ثم يوضع جبن الموزيرلا المبشور على الطبقة النهائية.

6- ثم يوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.

.....اكمل قراءة الموضوع

سلايس بالدجاج

دجاجة مسلوقة ومخلية من العظم
حبة           بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح
حبة            فليفلة باردة مقطعة شرائح
مشروم مقطع قطع صغيرة
ملعقتين طعام مايونيز
ملعقتين طعام جبنة كريمة
مقدار ثلاثة اكواب من الصلصة البيضاء (باشميل)
فلفل اسود ،
قليل من الملح
ملعقة شاي اوريجانو (للوجه)
ملعقتين طعام زيت
قطع من روتي سلايس محمصة قليلاً

التحضير
قطعي لحم الدجاج إلى قطع صغيرة

في قدر حمري البصل قليلاً ثم اضيفي الدجاج

قلبي الخليط ثم اضيفي الفليفلة المقطعة والمشروم

اضيفي الفلفل الأسود والملح

ابعدي القدر عن النار واضيفي المايونيز والجبنة وقلبي الخليط

امسحي قاع بايركس يتسع للمقدار بالمايونيز

صفي طبقة واحدة من السلايس ووزعي عليها قليل من الخلطة ثم قليل

من الصلصة البيضاء ثم طبقة ثانية من السلايس وبعدها الخلطة حتى يخلص المقدار على أن تكون الطبقة الأخيرة هي سلايس

غطي الشرائح بالصلصة البيضاء تماماً ورشيها بالأريجانو

ادخلي الصينية فرن حار لمدة ربع ساعة من اسفل ثم حمريها من اعلى

بعدما يستوي قطعية وقدميه

.....اكمل قراءة الموضوع

المندي السريع و بطريقه سهله

المندي السريع بطريقه سهله :

المقادير والطريقة :

دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )


بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه


حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً


بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه 
في قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمر

نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز


نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة



في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً


بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة
وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي

وبالعافيه

.....اكمل قراءة الموضوع

البرياني بطريقة سهله

البرياني بطريقة ثانية ...

المقادير :

بصل مفروم – ثوم مفروم – زنجبيل مفروم – طماطم مقطه مربعات كبيرة – علبة زبادي

معجون طماطم – كزبرة خضرامفرومة وممكن نستبدلها بنعناع أخضر طازج حسب الموجود عندك

ملح – بهارات( كمون مطحون وحب - فلفل أسود – كركم – بهارات برياني وانا أستخدم بهارات مهران - كاري )

دجاج منظف ومغسول ومنزوع الجلد ومقطع اثمان - زعفران منقوع في ماء كادي

الطريقة :
نشوح البصل في الزيت مع حبوب الكمون وورق الغار حتى يبدأ يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل المفروم ونحركهم معاً 

ثم نضيف قطع الدجاج ونشوحهم معاً ونلاحظ خروج ماء الدجاج نحركهم معاً حتى ينشف الماء ويبدأ يتحمر الدجاج ثم نضيف مكعبات الطماطم والكزبرة وملعقة طعام معجون طماطم


ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم والكزبرة وتتسبك المقادير ثم نضيف علبة الزبادي ونزيد عليها بيالة الماء

ونضع البهارات ( كمون وكاري ويهارات البرياني وفلفل أسود وكركم وأكثر منه حتى يعطي لون للبرياني )

نحرك المقادير مع بعض حتى تختلط جيداً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية تحت

القدر لان كمية السائل قليلة وهي علبة زبادي واضفت عليها فنجال ماء حتى لايشيط

ونحرك كل فترة ,اخرى وعندما تقارب الدجاجة على الاستواء نضع القليل من الملح ونحرك

نسلق الرز في الماء وقليل من الزيت والملح حتى يقارب على الاستواء نشخل الرز

ونضعه على خلطة الدجاج مع تحريكه من الاسفل قليلاً حتى يتداخل الرز مع الخلطة

نرش الوجه بخلطة ماء الكادي والزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هادئة جداً حتى يتسبك الرز

مع الخلطة نطفيء النار ونتركه مدة لاتقل عن ربع ساعة ثم يقلب في صحن التقديم

ويقدم بالعاااافية ...

.....اكمل قراءة الموضوع

صينية دجاج بالفرن

صينية دجاج بالفرن :
ميزة الوصفة انه مالها مقادير معينة يعني حسب ماتحبي تعمليها الخضار كثير كثري تحبى الخضار قليل قللي
مافي مشكلة كله حسب الرغبة
الخضار :
بطاطس
جزر
بيبار
بصل
وقطعيها حلقات

تتبيلة الدجاجه :
عصير ليمون واحده
ملعقة ملح كبيره
فلفل اسود ملعقة صغيره
ملعقة كمون ملعقة صغيره
بصله صغيره
نصف ملعقه صغيره او اقل مصفر
فص ثوم مكون من تقريبا عشر حبات
تخلط جميعها وتصب على الدجاجه وتدهن بها بقدر صغير .
بعد ذلك يوضع القدر في الثلاجه ولمدة 2 ساعتين او اكثر تقريبا

لفي صينية بالقصدير
صبي الزيت فوق القصديير

ضعي قطع الدجاج
بعدها ظيفي الخضار
غطي الصينيه بالقصدير

دخليها الفرن وخليها ساعة او ساعة ونصف حسب يعني كل شويه شوفيها استوت والا لا
المهم لا تنزليها الا لما تلقيها استوت المهم حرارة الفرن تكون وسط
وهذه صورتها بعد خروجها من الفرن

بالهناء والشفاء

.....اكمل قراءة الموضوع

تشيز كيك طبقات بالنسكافيه و التوفي

تشيز كيك طبقات بالنسكافيه و التوفي

المقادير:

- طبقه البسكويت :
1 علبه بسكويت ماري
1 بسكويت دايجستف
زبده سائحه

- طبقه التشييز الاولى :
1 علبه جبنه كيري ( 24 حبه )
1 علبه قيمر ( قشطة )
1 كوب حليب
1 كيس جيلاتين
1 كوب صغير سكر

- طبقه الكريم كراميل :
1 باكيت كريم كراميل
1 كوب حليب
1 معلقه نسكافيه
- طبقه التوفي :
1 كوب سكر
1 علبه قيمر

طريقة التحضير :

- اطحني البسكويت جيداَ و امزيجه مع الزبده السائحه مثل طريقه طبقه البسكويت الاعتياديه .
- لتحضير الطبقه الاولي : سخني الحليب لدرجه الغليان ثم ذوبي فيه الجيلاتين و اخفقي الكل بالخلاط مع الجبن و القيمر و السكر ثم مديها على طبقة البسكويت و ادخليها في الثلاجه لحتى تبرد و تجمد .
- لتحضير الطبقه الثانيه : سخني الحليب لدرجه الغليان و اضيفي له معلقه النسكافيه .
- اضيفي باكيت الكريم كراميل و اعديه بالطريقه المعتاده لعمل الكريم كراميل و استمري بالتحريك حتى يتجانس الكريم كراميل و بنفس الوقت يبرد كليا كي لا يتكتل معك لما تحطيه على طبقه التشيز .
- بعد ان يبرد و تجمد الطبقه الاولى اضيفي الكريم كراميل فوق طبقة الكريما و اعيديه للثلاجه حتى تبرد تماما و تكون جاهزه للتقديم .
- حضري طبقه الثالثه التوفي : احرقي السكر جيدا و بعدها اضيفي عليه القيمر و استمري بالتحريك و الخفق حتى تتجانس و تصبح توفي شهي .
- دعي التوفي حتى تبرد قليلاً ( لا أن تبرد تماماً ) كي تتمكني من التحكم فيها , اضيفيها و وزعيها بحرص على الطبقات السابقه .
-زيني التشيز كيك بقطع شوكلاته , و بعد أن تبرد قدميها مع قهوه او نسكافيه بلاك .

.....اكمل قراءة الموضوع